Sauce mousseline pour asperges

Ingrédients

• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/4 l d'huile
  
• Sel
• Jus de citron
  
• Poivre

1. Cassez l'oeuf en séparant le blanc et le jaune.
2. Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajouter le sel et le poivre.
3. Monter au fouet le blanc en neige puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise.
4. Ajouter un peu de jus de citron.
5. Couvrir d'un film transparent et tenir au frais jusqu'au moment de servir.