Echine de porc au Rommertöpf

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :

• 1 morceau d'échine de porc de 1,2 kg
• 1 ou 2 oignons en grosses tranches 
• moutarde 
• 1 carotte en morceaux 
• 1 grosse courgette pelée, en morceaux ou un peu d'eau 
• 1 ou 2 gousses d’ail non épluchées 
• 1 tomate éventuellement 
• thym frais
• basilic (le spécial, celui qui tient à la cuisson) 
• 2 feuilles de sauge, 
• 1 feuille de laurier 
• Sel, poivre

Ces légumes et ces herbes font le jus. Si vous n’avez pas de courgette, ajoutez quelques cuillerées d’eau.

Dans le mode d’emploi, il est conseillé de laver et essuyer la viande : j’ai suivi le conseil.
Tartinez le rôti de moutarde (j’ai mélangé un peu de miel à la moutarde).
Placez- le avec les ingrédients dans la cocotte, salez, poivrez, mettez la cocotte couverte au milieu du four froid.
Allumez le four à 180° chaleur tournante (ou 220°chaleur traditionnelle).
Laissez cuire 3h à 3h30 en vérifiant que le jus se fait (en général au bout de 2 heures).

C’est tout! Servez dans la cocotte. Mais où est donc passée la moutarde, que sont devenus l’oignon, la tomate ? La fusion viande/ légumes/aromates s’est opérée. C’est la magie de la cuisson à l’étouffée et c’est délicieux.

J’ai servi le plat avec des pommes de terre en robe des champs déposées 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson, sur la plaque, à côté de la cocotte.