Curry aux patates

 

 Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 pommes de terre moyennes
• 1 grosse patate douce
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 g de lentilles corail
• 1 bouquet de blettes (ou un poireau)
  
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
  
• un morceau de gingembre en petits dés, 
• une pincée de paprika et de curcuma
  
• 20 cl de lait coco
• Sel (selon goût)
• Huile d’olive (pour la cuisson)
• Eau
• Coriandre (ou persil frais)

 

1. Laver et éplucher les pommes de terre et la patate douce. Et couper le tout en dés.
2. Couper les côtes de blettes en petit morceaux et hacher les feuilles ou couper le blanc du poireau.
   
3. Émincer l’oignon, écraser l’ail au presse ail
4. Dans une sauteuse faire revenir l’ail, l’oignon et les côtes de blette (ou le blanc de poireau) avec un filet d’huile d’olive, laisser dorer quelques minutes
5. Ajouter les dés de pommes de terre, de patates douces, les lentilles corail, le gingembre -poudre et morceau) et le curry.
6. Mélanger, couvrir d’eau et laisser mijoter 15 minutes
7. Ajouter les feuilles de blettes (ou le vert du poireau) et laisser mijoter encore 15 minutes
8. Ajouter le lait coco en fin de cuisson.
9. Servir et parsemer de coriandre (ou de persil frais) ciselé, quantité selon goût.